Рецепт «Асип (Колбаски из субпродуктов)» Киргизская кухня | Вторые блюда Состав: Рис 80, печень, сердце и легкие 140, сало баранье (Сырец) 30, лук репчатый 25, кишки (Толстые) бараньи 0,5, перец 1, соль. Приготовление: Субпродукты и баранье сало мелко нарезают и смешивают с рубленым луком, перцем, солью и сырым рисом. Полученным фаршем наполняют бараньи кишки и вливают в их воду (150-200 г). Кишки завязывают, кладут в кипящую воду и варят 50-60 минут, проколов во время варки иглой. Подают в горячем и холодном виде.
ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ Баранина (лопатка, грудинка) или говядина - 120г., или утка полкпотрошенная - 250г. маргарин - 30г. лук репчатый - 20г. томат-пюре - 15г. редька - 70г. чеснок - 10г. уксус (3 - 10г. перец красный - 1г. джусай - 5г. бульон или вода - 150г. масса соуса - 200г. Для теста: мука пшеничная - 100г. вода - 40г. масло растительное - 2г. масса готовой лапши - 190г. зелень - 5г. Выход - 200г. Замешивают пресное крутое тесто и выдерживают 2 часа для набухания под влажным полотенцем, затем разделывают на жгуты весом по 2кг и пропускают через мясорубку со специальной решеткой. Отваривают лапшу в кипящей подсоленой воде в течение 5мин. промывают холодной водой, смазывают растительным маслом и порцинируют. Мясо баранины или говядины нарезают кубиками (0,7х0,7см), утку разделывают, заправляют "в кармашек", отваривают, охлаждают, обваливают в муке и вместе с кожей нарезают кубиками 0,7х0,7см. Обжаривают до румяной корочки, солят, перчат, лобавляют лук, нарезанный соломкой, томат-пюре, обжаривают еще 5-10мин. затем добавляют редьку соломкой и все вместе жарят еще 10мин. В конце заливают бульоном и доводят до готовности. За 10-15мин. до готовности добавляют мелкорубленный чеснок, зелень джусая. При подаче лапшу ошпаривают кипятком, укладывают в кесе и заливают готовым соусом с мясом. посыпают зеленью. При отсутствие редьки, рекомендуется использовать редис.
2. КЮЛЬЧЕТАЙ Баранина (окорок, лопатка) или говядина - 160г. лук репчатый - 3г. Для теста: мука пшеничная - 90г. яйцо - 10г. вода - 30г. соль - 2г. масса теста - 120г. лук репчатый - 30г. перец черный молотый - 0,1г. зелень - 15г. Выход - 500г. Баранину кусками весом 1,5-2кг варят в воде (3л на 1кг мяса), готовое мясо нарезают тонкими ломтиками по 10-12г. Тесто на сочни замешивают крутое, раскатывают как на лапшу, разрезают на квадратики 5х5см и отваривают в бульоне. Лук нарезают кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче в кесе кладут сочни, мясо, лук и посыпают зеленью, бульон подают отдельно в пиале (150г.)
1. БЕШБАРМАК ПО-КИРГИЗСКИ Баранина - 160г. перец черный молотый - 0,5г. Для теста: мука - 60г. яйцо - 10г. вода - 15г. масса теста - 80г. масса готовой лапши - 150г. лук репчатый - 30г. перец черный молотый - 0,5г. бульон - 150г. Выход - 450г. Отварную баранину нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5см и длиной 5-7см. Из муки, воды, яиц приготавливают пресное тесто, тонко его раскатывают, нарезают в виде лапши (0,5х5см) и отваривают в бульоне. При отпуске отварную лапшу соединяют с мясом. Сверху кладут нарезанный кольцами, припущенный в бульоне репчатый лук, посыпают перцем. Лапшу и мясо подают в кесе, а бульон - отдельно в пиале.
Так готовим борсоки, готовится тесто как на манты, то есть в 1 кг муки добовляется половина столовой ложки соли и дрожи половина чайной ложки, замесит теплой водой. Это тесто должен простоят на теплом месте и подняться. Потом тесто раскатывается, чтобы толшина было до 1 мм., раскатаное тесто режут по длине и все длинные полоски режут как прямоугольники. Казанчик ставится на костер или газ, заливают масло около 0,5 литра и туда бросают прямоугольные кусочки и перемешивают до золотистого цвета и вынимают из казанчика. Борсоки нужно разложить на столе, чтобы масло не впиталось, нельза их собирать в одной посуде в горячем виде. Если хотите сладкий борсок, то при приготовления тесто необходимо добавить сахар, но для этого сахар нужно растворить в теплой воде, а затем только замесить тесто.Приятного аппетита.
Опубликовано: 335 дней назад (6 марта 2012)
Киргизкая кухня. борсок рецепт киргизкие тесто для борсок Казихская кухня Как приготовить Бишмармак
Киргизкая кухня. борсок рецепт киргизкие тесто для борсок Казихская кухня Как приготовить Бишмармак - Социальная сеть шопоголиков из Китая, онлайн-покупки без посредников и переплат
Комментариев нет:
Отправить комментарий